Goz elokeszitese

Minden gasztronómiai ház elõtt áll, hogy elõbb vagy utóbb elõkészítse a hús egy részét az emberek nagy részére. Az adagokat a lehetõ legrövidebb idõ alatt kell kialakítani, hogy elkerüljék a hosszú távú tárolásból eredõ ízveszteséget.

Szerencsére az új módszer megoldotta ezt a pontot a szakácsoknak a mechanikus húsfeldolgozás lehetõségével. A kések belsejébe helyezve a hús vágása hozzáadja a zamatosságot a hagyományos törés okozta plumpness elvesztése nélkül. Lehetõvé teszik és megakadályozzák a folyadékok fröccsentését, ami keveredik a munkahelyi higiéniai szint növelése érdekében.A téren kétféle aprítót különböztetünk meg, elsõsorban az egyes meghajtók, a termelési kapacitás és a rendelkezésre álló funkciók megosztásával. Az egyes modellek költsége különösen a felhasznált anyagoktól, a gyártótól és az abban használt megoldásoktól függ.A kézi vágógép egy olyan eszköz, amelyet elsõsorban az emberek saját célra és kis gasztronómia számára terveztek. A felhasználó izmai a hajtóereje, amelyen keresztül a forgattyús hajtja az alkatrészeket a gépen keresztül. Ennek a kiegészítõknek a nagy jellemzõje a minimálisan elfoglalt hely, de kezdetben elég magas (kb. 800-10 ezer PLN áron lehet a felhasználók számára veszteségmentes. A hátránya az alábbiakban ismertetett elektromos vágógéphez képest nagyon alacsony feldolgozási teljesítmény.Az elektromos szeletelõ elsõsorban a gasztronómiai létesítményeket célzó intézmény. A kézi vágóval ellentétben a motorok a penge tengelyeket használják.A forgattyús fogantyú elfordításával és az emberi szerep korlátozásával jelentõsen megnöveli a feldolgozási kapacitást. Az egyetlen korlátozás az üzemeltetõ hatékonysága (akár 400 szelet óránként. A készüléknek ez a változata valami nagyon lapos, mint a hagyományos egyenértékû, és egy nagy díj (körülbelül 2,5 ezer és még több mint tízezer PLN egyértelmû akadálya annak, hogy azt otthon használja.